Trắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm Kết nối bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm

A A. Để tiết kiệm không gian tủ lạnh. B B. Để tránh sự lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín. C C. Mỗi loại thực phẩm có yêu cầu nhiệt độ bảo quản khác nhau. D D. Để dễ dàng phân loại khi lấy ra sử dụng.

A A. Làm lạnh. B B. Đóng gói chân không. C C. Sấy khô hoặc làm khô. D D. Muối chua.

A A. Để thực phẩm trông hấp dẫn hơn. B B. Để ngăn ẩm, côn trùng và mùi lạ xâm nhập, giữ cho thực phẩm khô ráo và không bị hư hỏng. C C. Để dễ dàng vận chuyển. D D. Để dễ dàng đo lường khi sử dụng.

A A. Vỏ có nhiều đốm nâu. B B. Màu sắc vỏ tươi sáng, đều màu và có mùi thơm nhẹ. C C. Vỏ có màu xanh lá cây đậm. D D. Quả mềm nhũn khi cầm.

A A. Thịt có màu đỏ tươi tự nhiên. B B. Bề mặt thịt khô ráo, không có nhớt. C C. Thịt có mùi hôi hoặc mùi chua khó chịu. D D. Thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.

A A. Nhiệt độ quá cao làm thực phẩm bị khô, quá thấp làm thực phẩm bị đông đá. B B. Nhiệt độ quá cao kích thích vi khuẩn phát triển mạnh, nhiệt độ quá thấp có thể làm biến đổi cấu trúc và chất dinh dưỡng của thực phẩm. C C. Tủ lạnh chỉ hoạt động hiệu quả ở một mức nhiệt độ nhất định. D D. Cả hai đều làm mất đi hương vị tự nhiên của thực phẩm.

A A. Hạt phải bóng bẩy, không bị vỡ. B B. Hạt phải đều màu, không lẫn tạp chất hoặc hạt mốc. C C. Hạt có kích thước lớn. D D. Đậu phải có mùi thơm đặc trưng.

A A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. B B. Ngâm trong nước muối loãng. C C. Để ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát. D D. Đóng gói kín trong túi ni lông và để ngăn đá.

A A. Lá có màu xanh đậm, không bị úa vàng. B B. Thân rau mềm, dễ bẻ gãy. C C. Có nhiều vết côn trùng cắn trên lá. D D. Rau có mùi hăng đặc trưng.

A A. Mang cá có màu đỏ tươi. B B. Mắt cá trong, lồi. C C. Thịt cá có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. D D. Mang cá có màu nâu hoặc xám, có mùi hôi.

A A. Màu sắc tươi sáng, lá không bị héo úa. B B. Cành lá cứng cáp, không có dấu hiệu dập nát. C C. Cuống lá còn tươi, không có đốm lạ. D D. Cả ba yếu tố trên đều quan trọng.

A A. Việc rửa lại sẽ làm mất đi hương vị. B B. Nước có thể chứa vi khuẩn làm nhiễm bẩn thực phẩm. C C. Các chất bảo quản trên bề mặt sẽ bị rửa trôi. D D. Thực phẩm đã qua chế biến thường đã an toàn và không cần rửa lại.

A A. Nhiệt độ thấp làm tăng tốc độ phát triển của vi khuẩn. B B. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình sinh trưởng và sinh sản của hầu hết các loại vi khuẩn. C C. Tủ lạnh chỉ có tác dụng làm mát chứ không ảnh hưởng đến vi khuẩn. D D. Vi khuẩn chỉ phát triển ở nhiệt độ cao.

A A. Đông lạnh. B B. Muối hóa. C C. Sấy khô và thêm đường. D D. Đóng hộp chân không.

A A. Vỏ trứng có màu sẫm hơn. B B. Khi lắc nhẹ, không nghe thấy tiếng kêu bên trong. C C. Lòng đỏ trứng chảy tràn ra khi đập vào bát. D D. Trứng nổi hẳn lên trên mặt nước khi thử với nước.

A A. Làm lạnh. B B. Đông lạnh. C C. Hấp chín. D D. Muối chua.

A A. Ngâm nước. B B. Đông lạnh nhanh (quick freezing). C C. Phơi khô. D D. Muối mặn.

A A. Bảo quản ở nơi có nhiệt độ cao. B B. Để ở nơi ẩm ướt, dễ hút ẩm. C C. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. D D. Đóng gói kín trong các hộp kim loại.

A A. Để biết thành phần dinh dưỡng. B B. Để đảm bảo thực phẩm còn trong thời hạn cho phép sử dụng, tránh mua phải hàng quá date. C C. Để biết nguồn gốc xuất xứ. D D. Để biết giá thành sản phẩm.

A A. Đông lạnh. B B. Muối chua. C C. Sấy khô. D D. Đóng gói chân không.

A A. Da có màu vàng sẫm. B B. Thịt có màu hơi xanh. C C. Thịt có mùi hôi đặc trưng. D D. Bề mặt thịt khô ráo, có độ đàn hồi.

A A. Đóng gói hút chân không. B B. Muối chua. C C. Sấy khô. D D. Làm lạnh nhanh.

A A. Bao bì bị phồng. B B. Sữa chua có mùi lạ hoặc vị chua gắt. C C. Sữa chua có độ đặc, mịn, không bị tách nước nhiều. D D. Hạn sử dụng đã hết.

A A. Làm lạnh. B B. Đóng gói chân không. C C. Muối hoặc ướp đường. D D. Sấy khô.

A A. Để tiết kiệm điện năng cho tủ lạnh. B B. Để tránh làm tăng nhiệt độ chung của tủ lạnh, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác. C C. Để thực phẩm không bị mất nước. D D. Để vi khuẩn phát triển nhanh hơn.