Đề 15 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm

A A. Thịt và các sản phẩm từ thịt B B. Rau quả tươi sống C C. Cơm và các sản phẩm ngũ cốc D D. Sản phẩm sữa

A A. Vi khuẩn lactic B B. Nấm men chịu osmotic (Osmotolerant yeasts) C C. Vi khuẩn ưa mặn (Halophilic bacteria) D D. Nấm mốc ưa ẩm (Xerophilic molds)

A A. Tiệt trùng hoàn toàn thực phẩm B B. Giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời hạn sử dụng C C. Tăng cường hương vị và màu sắc của thực phẩm D D. Phá hủy tất cả các enzyme tự nhiên trong thực phẩm

A A. Vi khuẩn acetic B B. Nấm men C C. Vi khuẩn Micrococci (Staphylococci) D D. Vi khuẩn Bacillus

A A. Ngộ độc tụ cầu (Staphylococcal food poisoning) B B. Ngộ độc thịt (Botulism) C C. Ngộ độc Salmonella (Salmonellosis) D D. Ngộ độc E. coli (E. coli infection)

A A. Môi trường chọn lọc cho Salmonella B B. Môi trường phân biệt vi khuẩn E. coli C C. Môi trường nuôi cấy và phát triển vi sinh vật dị dưỡng nói chung D D. Môi trường tăng sinh cho vi khuẩn kỵ khí

A A. Đếm tổng số vi sinh vật sống B B. Phát hiện và định danh DNA của vi sinh vật mục tiêu C C. Xác định khả năng sinh độc tố của vi sinh vật D D. Đánh giá hoạt động enzyme của vi sinh vật

A A. Kích thích sự phát triển của vi sinh vật có lợi B B. Tiệt trùng thực phẩm bằng cách tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật C C. Thay đổi thành phần dinh dưỡng của thực phẩm D D. Cải thiện hương vị và màu sắc của thực phẩm

A A. Hải sản sống B B. Thịt gia cầm nấu chưa chín C C. Rau quả tươi sống D D. Sản phẩm sữa tươi

A A. Tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt độ cao B B. Phá hủy cấu trúc tế bào vi sinh vật bằng áp suất cao C C. Ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng cách loại bỏ oxy D D. Làm chậm quá trình trao đổi chất của vi sinh vật bằng áp suất cao

A A. Nhiệt độ môi trường bảo quản B B. Độ ẩm tương đối của môi trường C C. pH của thực phẩm D D. Thời gian bảo quản thực phẩm

A A. Kimchi (Hàn Quốc) B B. Natto (Nhật Bản) C C. Tương (Trung Quốc, Việt Nam) D D. Tempeh (Indonesia)

A A. Tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt độ cực thấp B B. Loại bỏ nước tự do, làm giảm hoạt độ nước (aw) đến mức ức chế vi sinh vật C C. Tạo môi trường yếm khí để ngăn chặn vi sinh vật hiếu khí D D. Thêm chất bảo quản tự nhiên từ quá trình thăng hoa

A A. Salmonella spp. B B. Escherichia coli C C. Staphylococcus aureus D D. Clostridium botulinum

A A. Chỉ gây bệnh cho trẻ em và người già B B. Không có khả năng phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh C C. Có thể phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh và gây bệnh nghiêm trọng, đặc biệt cho phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch D D. Dễ dàng bị tiêu diệt bởi nhiệt độ nấu chín thông thường

A A. Vi khuẩn lactic B B. Nấm men C C. Vi khuẩn proteolytic (phân giải protein) D D. Vi khuẩn sinh acid acetic

A A. Salmonella Typhimurium B B. Escherichia coli O157:H7 C C. Lactobacillus acidophilus D D. Clostridium perfringens

A A. Tăng cường hệ miễn dịch của thực phẩm chống lại vi sinh vật B B. Ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng cạnh tranh dinh dưỡng C C. Sử dụng virus đặc hiệu để tiêu diệt vi khuẩn mục tiêu D D. Thay đổi pH của thực phẩm để ức chế vi sinh vật

A A. Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất thực phẩm B B. Giai đoạn kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng C C. Điểm trong quy trình mà việc kiểm soát là thiết yếu để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được D D. Giai đoạn xác định mối nguy tiềm ẩn trong thực phẩm

A A. Hiệu quả bảo quản mạnh hơn chất bảo quản hóa học B B. Chi phí sản xuất thấp hơn chất bảo quản hóa học C C. An toàn hơn cho sức khỏe người tiêu dùng và thân thiện với môi trường hơn D D. Thời hạn sử dụng của thực phẩm kéo dài hơn so với chất bảo quản hóa học

A A. Loại vi sinh vật gây bệnh cụ thể B B. Tổng số vi sinh vật sống có khả năng phát triển trong điều kiện nhất định C C. Sự hiện diện của độc tố vi sinh vật D D. Hoạt tính enzyme của vi sinh vật trong thực phẩm

A A. Lên men malolactic B B. Lên men lactic C C. Lên men alcoholic (lên men rượu) D D. Lên men acetic

A A. Vi khuẩn ưa kiềm (Alkaliphilic bacteria) B B. Nấm mốc và nấm men C C. Vi khuẩn trung tính (Neutrophilic bacteria) D D. Vi khuẩn ưa nhiệt (Thermophilic bacteria)

A A. Chịu nhiệt phát triển tốt nhất ở nhiệt độ thấp hơn ưa nhiệt B B. Chịu nhiệt có khả năng phát triển trong một khoảng nhiệt độ rộng hơn, bao gồm cả nhiệt độ cao và trung bình, trong khi ưa nhiệt thích nhiệt độ cao C C. Chịu nhiệt chỉ tồn tại ở nhiệt độ cao mà không phát triển, còn ưa nhiệt phát triển ở nhiệt độ cao D D. Chịu nhiệt không bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao, còn ưa nhiệt thì bị tiêu diệt

A A. Sự hình thành bào tử B B. Sự nhân lên và phát triển C C. Sự trao đổi chất và enzyme D D. Sự bám dính vào bề mặt thực phẩm

A A. Loại bỏ hoàn toàn không khí khỏi bao bì B B. Thay đổi thành phần khí quyển bên trong bao bì để ức chế vi sinh vật C C. Sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật D D. Thêm chất bảo quản hóa học vào bao bì

A A. Ethanol B B. Acid lactic C C. Carbon dioxide D D. Acid acetic

A A. Penicillium spp. B B. Aspergillus spp. C C. Rhizopus spp. D D. Mucor spp.

A A. Chất tạo màu tự nhiên B B. Chất chống oxy hóa C C. Chất kháng khuẩn (antimicrobial agents) D D. Chất tạo ngọt nhân tạo

A A. Tổng lượng nước có trong thực phẩm B B. Lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật sử dụng C C. Tỷ lệ phần trăm nước trong thực phẩm so với trọng lượng khô D D. Nhiệt độ mà tại đó nước trong thực phẩm bắt đầu đóng băng