Đề thi, bài tập trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Đề 6 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Đăng vào bởi admin

Đề 6 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Đề 6 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Số câu30
Quiz ID10681
Câu 1
1. Trong quá trình sản xuất bia, enzyme amylase đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn nào?
Câu 2
2. Phản ứng caramel hóa, tạo ra màu nâu và hương vị caramel đặc trưng, xảy ra khi đun nóng chất nào?
Câu 3
3. Quá trình hydro hóa chất béo không bão hòa thường được thực hiện trong công nghiệp thực phẩm với mục đích chính nào?
Câu 4
4. Phương pháp xử lý nhiệt Pasteur chủ yếu nhằm mục đích gì trong công nghiệp thực phẩm?
Câu 5
5. Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng phổ biến như chất làm ngọt nhân tạo, nhưng cần kiểm soát lượng dùng do lo ngại về sức khỏe?
Câu 6
6. Enzyme pectinase được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất nước ép trái cây với mục đích chính nào?
Câu 7
7. Chất nào sau đây là polysaccharide dự trữ năng lượng chính trong thực vật, đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng?
Câu 8
8. Chất chống oxy hóa nào sau đây thường được tìm thấy trong trà xanh và được biết đến với khả năng bảo vệ tế bào khỏi tổn thương gốc tự do?
Câu 9
9. Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn lactic chuyển hóa đường lactose thành acid lactic. Acid lactic đóng vai trò gì trong quá trình này?
Câu 10
10. Vitamin nào sau đây là vitamin tan trong chất béo, cần thiết cho quá trình đông máu?
Câu 11
11. Loại liên kết hóa học nào chịu trách nhiệm chính cho cấu trúc bậc hai (secondary structure) của protein, ví dụ như alpha-helix và beta-sheet?
Câu 12
12. Vitamin nào sau đây là vitamin tan trong nước và đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình trao đổi chất, cũng như chức năng thần kinh?
Câu 13
13. Hiện tượng 'cháy lạnh′ (freezer burn) ở thực phẩm đông lạnh xảy ra do quá trình nào?
Câu 14
14. Phản ứng Maillard, một phản ứng hóa học quan trọng trong thực phẩm, xảy ra giữa nhóm chức nào?
Câu 15
15. Enzyme nào sau đây chịu trách nhiệm chính trong quá trình làm mềm thịt, thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm?
Câu 16
16. Chất nào sau đây là một loại đường đơn (monosaccharide) phổ biến và là nguồn năng lượng chính cho tế bào?
Câu 17
17. Chất tạo màu tự nhiên nào sau đây có nguồn gốc từ củ nghệ và mang lại màu vàng đặc trưng, đồng thời có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa?
Câu 18
18. Chất phụ gia thực phẩm nào được sử dụng như chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm đóng gói, đặc biệt là đồ uống có ga và thực phẩm ngâm chua, để ức chế nấm men và vi khuẩn?
Câu 19
19. Chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nào sau đây có trong sữa bò và các sản phẩm từ sữa?
Câu 20
20. Trong công nghệ thực phẩm, phương pháp đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging) thay đổi thành phần khí quyển bên trong bao bì như thế nào?
Câu 21
21. Hiện tượng 'oxy hóa lipid′ trong thực phẩm, đặc biệt là chất béo không bão hòa, dẫn đến hậu quả chính nào?
Câu 22
22. Điều gì xảy ra với cấu trúc protein khi thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ cao?
Câu 23
23. Trong quá trình bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô, mục tiêu chính là gì?
Câu 24
24. Loại chất béo nào thường được coi là có lợi cho sức khỏe tim mạch hơn và thường có nhiều trong dầu ô liu và cá béo?
Câu 25
25. Chất xơ thực phẩm (dietary fiber) chủ yếu thuộc nhóm carbohydrate nào và có vai trò gì trong dinh dưỡng?
Câu 26
26. Sắc tố nào sau đây chịu trách nhiệm chính cho màu đỏ của cà chua và dưa hấu, đồng thời có hoạt tính chống oxy hóa mạnh?
Câu 27
27. Điều gì xảy ra với vitamin C trong quá trình nấu nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao và thời gian dài?
Câu 28
28. Enzyme nào sau đây được sử dụng trong sản xuất pho mát để làm đông tụ protein sữa, tạo thành curd?
Câu 29
29. Chất nào sau đây là một loại khoáng chất đa lượng (macromineral) quan trọng, tham gia vào cấu trúc xương và răng, cũng như chức năng cơ và thần kinh?
Câu 30
30. Quá trình lên men lactic trong thực phẩm được thực hiện bởi vi khuẩn lactic và tạo ra sản phẩm chính nào, ảnh hưởng đến hương vị và bảo quản?

Để lại một bình luận