Đề thi, bài tập trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Đề 7 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Đăng vào bởi admin

Đề 7 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Đề 7 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Số câu30
Quiz ID10682
Câu 1
1. Trong bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ, loại bức xạ ion hóa nào thường được sử dụng và cơ chế tác dụng chính là gì?
Câu 2
2. Chất xơ thực phẩm (fiber) chủ yếu thuộc nhóm carbohydrate nào và có đặc điểm gì về tiêu hóa?
Câu 3
3. Enzyme Lipase đóng vai trò quan trọng trong tiêu hóa và chế biến thực phẩm bằng cách thủy phân loại liên kết hóa học nào?
Câu 4
4. Để phân biệt dầu thực vật và dầu khoáng (mineral oil) bằng phương pháp hóa học đơn giản, có thể sử dụng phản ứng nào?
Câu 5
5. Trong quy trình sản xuất dầu ăn từ hạt, phương pháp ép nguội (cold pressing) có ưu điểm chính nào so với ép nóng (hot pressing)?
Câu 6
6. Chất nào sau đây là một polysaccharide dự trữ năng lượng chính trong thực vật, đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng?
Câu 7
7. Phản ứng Maillard, một phản ứng hóa học quan trọng trong thực phẩm, xảy ra giữa nhóm carbonyl của đường khử và nhóm amino của hợp chất nào?
Câu 8
8. Quá trình 'deamination′ trong chuyển hóa protein ở thực phẩm và cơ thể loại bỏ nhóm chức nào khỏi amino acid?
Câu 9
9. Acid béo Omega-3 và Omega-6 được gọi là acid béo 'thiết yếu′ vì lý do nào?
Câu 10
10. Trong quá trình chế biến thực phẩm, enzyme Pectinase thường được sử dụng với mục đích chính nào?
Câu 11
11. Vitamin nào sau đây là vitamin tan trong dầu, đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu?
Câu 12
12. Phản ứng caramel hóa, khác với phản ứng Maillard, chủ yếu liên quan đến sự biến đổi của chất nào?
Câu 13
13. Trong công nghệ sản xuất đồ uống có gas, khí Carbon Dioxide (CO2) được hòa tan vào chất lỏng dưới áp suất cao nhằm mục đích chính nào?
Câu 14
14. Hiện tượng 'oxy hóa lipid′ trong thực phẩm gây ra hậu quả chính nào về mặt cảm quan?
Câu 15
15. Độ acid (pH) ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của enzyme trong thực phẩm. Phần lớn enzyme hoạt động tối ưu trong khoảng pH nào?
Câu 16
16. Chất bảo quản thực phẩm Benzoic acid và muối Benzoate thường được sử dụng cho loại thực phẩm nào và có cơ chế tác dụng chính là gì?
Câu 17
17. Loại liên kết hóa học nào là liên kết chính kết nối các amino acid trong chuỗi polypeptide tạo nên protein?
Câu 18
18. Enzyme Amylase có chức năng chính là phân hủy loại carbohydrate nào trong quá trình tiêu hóa?
Câu 19
19. Chất phụ gia thực phẩm Natri Nitrit thường được sử dụng trong thịt chế biến nhằm mục đích chính nào?
Câu 20
20. Trong thành phần dinh dưỡng của sữa, casein thuộc nhóm hợp chất nào?
Câu 21
21. Chất nhũ hóa (emulsifier) trong thực phẩm có vai trò chính là giúp trộn lẫn hai pha chất lỏng nào mà bình thường không trộn lẫn được?
Câu 22
22. Trong quá trình lên men rượu, vi sinh vật chủ yếu sử dụng loại đường nào để tạo ra ethanol và carbon dioxide?
Câu 23
23. Trong quá trình sản xuất pho mát, enzyme Rennet được sử dụng để thực hiện chức năng chính nào?
Câu 24
24. Hiện tượng 'keo hóa′ (gelatinization) của tinh bột xảy ra khi tinh bột được đun nóng trong nước, dẫn đến thay đổi cấu trúc nào?
Câu 25
25. Chất chống oxy hóa Polyphenol, có nhiều trong trà xanh và quả mọng, hoạt động bằng cơ chế chính nào?
Câu 26
26. Trong quá trình bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô, mục tiêu chính là giảm hoạt động của yếu tố nào gây hư hỏng?
Câu 27
27. Chất tạo màu tự nhiên Beta-carotene, có nhiều trong cà rốt, thuộc nhóm sắc tố nào và có tiền chất của vitamin nào?
Câu 28
28. Trong quá trình làm bánh mì, gluten, một protein phức tạp từ lúa mì, đóng vai trò chính nào?
Câu 29
29. Vitamin C (Acid Ascorbic) hoạt động như một chất chống oxy hóa quan trọng trong thực phẩm, bảo vệ chống lại sự oxy hóa của chất nào?
Câu 30
30. Chất tạo ngọt nhân tạo Aspartame được cấu tạo từ hai amino acid nào?

Để lại một bình luận