Đề thi, bài tập trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Đề 10 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Đăng vào bởi admin

Đề 10 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Đề 10 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm

Số câu30
Quiz ID10685
Câu 1
1. Đâu là vai trò chính của chất nhũ hóa trong thực phẩm?
Câu 2
2. Phản ứng Maillard, một phản ứng hóa học quan trọng trong thực phẩm, xảy ra giữa nhóm chức nào của carbohydrate và protein?
Câu 3
3. Hiện tượng 'oxy hóa lipid′ trong thực phẩm gây ra hậu quả tiêu cực nào?
Câu 4
4. Điều gì xảy ra với protein khi thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ cao, dẫn đến sự thay đổi về cấu trúc và tính chất?
Câu 5
5. Trong quá trình chế biến thực phẩm, phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt vi sinh vật và enzyme, đồng thời giữ được chất lượng thực phẩm?
Câu 6
6. Trong công nghệ sản xuất dầu ăn, quá trình 'tinh luyện′ nhằm mục đích loại bỏ thành phần nào sau đây?
Câu 7
7. Chất chống oxy hóa (antioxidant) trong thực phẩm có vai trò bảo vệ chất nào khỏi quá trình oxy hóa?
Câu 8
8. Vitamin nào sau đây là vitamin tan trong chất béo và đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu?
Câu 9
9. Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có thể tạo ra acrylamide, một chất có khả năng gây ung thư, đặc biệt trong các sản phẩm giàu tinh bột?
Câu 10
10. Trong quá trình bảo quản lạnh thực phẩm, hiện tượng 'cháy lạnh′ (freezer burn) xảy ra do cơ chế nào?
Câu 11
11. Trong quá trình lên men lactic, vi khuẩn lactic chuyển hóa đường thành sản phẩm chính nào?
Câu 12
12. Hiện tượng 'keo tụ protein′ trong thực phẩm thường được ứng dụng trong quá trình chế biến món ăn nào?
Câu 13
13. Chất tạo màu tự nhiên nào sau đây có nguồn gốc từ củ nghệ và mang lại màu vàng đặc trưng cho thực phẩm?
Câu 14
14. Loại liên kết hóa học nào chịu trách nhiệm chính cho cấu trúc bậc hai của protein (ví dụ: alpha-helix và beta-sheet)?
Câu 15
15. Ảnh hưởng chính của pH lên hoạt động của enzyme trong thực phẩm là gì?
Câu 16
16. Thủy ngân (Mercury) là một kim loại nặng độc hại có thể tích tụ trong chuỗi thức ăn, đặc biệt là trong loại thực phẩm nào?
Câu 17
17. Axit béo omega-3 được coi là có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là cho hệ tim mạch. Nguồn thực phẩm nào sau đây giàu axit béo omega-3 nhất?
Câu 18
18. Chất xơ (fiber) trong thực phẩm thuộc loại carbohydrate nào?
Câu 19
19. Trong quá trình sản xuất bia, 'hoa bia′ (hops) được thêm vào để cung cấp hương vị đắng và đóng vai trò nào khác?
Câu 20
20. Loại enzyme nào sau đây thường được sử dụng trong công nghiệp sản xuất nước ép trái cây để làm trong nước ép bằng cách phân hủy pectin?
Câu 21
21. Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng phổ biến như một chất bảo quản, có khả năng ức chế sự phát triển của nấm men và vi khuẩn trong thực phẩm có tính axit?
Câu 22
22. Chất nào sau đây là polysaccharide dự trữ chính trong thực vật, đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng con người?
Câu 23
23. Thành phần nào trong thực phẩm đóng vai trò quan trọng nhất trong việc tạo cấu trúc gel, ví dụ như trong thạch rau câu (jelly)?
Câu 24
24. Trong sản xuất pho mát, enzyme rennin (chymosin) được sử dụng để thực hiện chức năng nào?
Câu 25
25. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước tự do, làm giảm hoạt độ nước (water activity - aW) và ức chế sự phát triển của vi sinh vật là phương pháp nào?
Câu 26
26. Trong quá trình sản xuất rượu vang, quá trình lên men rượu được thực hiện bởi loại vi sinh vật nào?
Câu 27
27. Enzyme nào sau đây chịu trách nhiệm chính cho quá trình thủy phân lactose trong sữa?
Câu 28
28. Chất nào sau đây là một ví dụ về chất tạo ngọt không dinh dưỡng (non-nutritive sweetener) thường được sử dụng trong thực phẩm dành cho người ăn kiêng hoặc người bệnh tiểu đường?
Câu 29
29. Đơn vị đo lường 'độ Brix′ thường được sử dụng để xác định thuộc tính nào của thực phẩm?
Câu 30
30. Phương pháp phân tích hóa học nào thường được sử dụng để định lượng hàm lượng protein trong thực phẩm?

Để lại một bình luận