Đề thi, bài tập trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

Đề 1 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

Đăng vào bởi admin

Đề 1 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

Đề 1 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

Số câu30
Quiz ID13331
Câu 1
1. Vi sinh vật chỉ thị (indicator organism) trong an toàn thực phẩm được sử dụng để:
Câu 2
2. Loại nấm men nào sau đây được sử dụng phổ biến trong sản xuất rượu vang và bia?
Câu 3
3. Vi sinh vật học thực phẩm nghiên cứu về:
Câu 4
4. Khái niệm 'hoạt độ nước' (water activity - aw) quan trọng trong vi sinh vật học thực phẩm vì nó:
Câu 5
5. Phương pháp thanh trùng (pasteurization) KHÔNG tiêu diệt được loại vi sinh vật nào sau đây?
Câu 6
6. Điều gì KHÔNG phải là mục tiêu chính của việc kiểm soát vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm?
Câu 7
7. Vi sinh vật nào sau đây là một loại virus gây ngộ độc thực phẩm phổ biến, thường lây lan qua thực phẩm và nước bị ô nhiễm bởi phân?
Câu 8
8. Trong phân tích vi sinh vật thực phẩm, môi trường thạch đĩa chọn lọc (selective agar) được sử dụng để:
Câu 9
9. Loại vi khuẩn nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm liên quan đến việc tiêu thụ trứng và gia cầm chưa nấu chín kỹ?
Câu 10
10. Điều gì KHÔNG phải là lợi ích của vi khuẩn lactic trong thực phẩm?
Câu 11
11. Vi khuẩn Clostridium botulinum gây nguy hiểm trong thực phẩm đóng hộp vì nó:
Câu 12
12. Hiện tượng 'biofilm' (màng sinh học) trong công nghiệp thực phẩm gây ra vấn đề chính là:
Câu 13
13. Vi sinh vật nào sau đây KHÔNG phải là nguyên nhân chính gây hư hỏng thịt?
Câu 14
14. Hoạt động của enzyme nào sau đây KHÔNG liên quan đến quá trình hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật?
Câu 15
15. Loại kiểm nghiệm vi sinh vật nào sau đây định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí có trong một mẫu thực phẩm?
Câu 16
16. Trong sản xuất thực phẩm lên men, vai trò chính của vi sinh vật là:
Câu 17
17. Ảnh hưởng chính của chiếu xạ ion hóa lên vi sinh vật trong thực phẩm là:
Câu 18
18. Loại vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng trong quá trình lên men sữa chua?
Câu 19
19. Kỹ thuật MAP (Modified Atmosphere Packaging - Bao gói khí quyển biến đổi) trong bảo quản thực phẩm chủ yếu điều chỉnh thành phần khí quyển xung quanh thực phẩm bằng cách:
Câu 20
20. Nguyên tắc HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) trong an toàn thực phẩm tập trung vào:
Câu 21
21. Loại bào tử nào của vi khuẩn có khả năng chịu nhiệt và các điều kiện bất lợi cao, gây khó khăn trong việc tiêu diệt bằng các phương pháp bảo quản thông thường?
Câu 22
22. Trong môi trường acid (pH thấp), loại vi sinh vật nào sau đây thường phát triển tốt hơn so với vi khuẩn?
Câu 23
23. Phương pháp kiểm soát sinh học vi sinh vật trong thực phẩm có thể bao gồm việc sử dụng:
Câu 24
24. Nhiệt độ nguy hiểm (danger zone) trong khoảng nào là lý tưởng cho sự phát triển nhanh chóng của hầu hết các vi khuẩn gây bệnh thực phẩm?
Câu 25
25. Phương pháp phát hiện nhanh vi sinh vật trong thực phẩm nào sau đây dựa trên phản ứng enzyme hoặc kháng thể kháng nguyên?
Câu 26
26. Điều kiện nào sau đây KHÔNG phải là yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?
Câu 27
27. Điều gì xảy ra nếu thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh (-18°C hoặc thấp hơn) không đúng cách và nhiệt độ dao động lên xuống?
Câu 28
28. Loại độc tố nào sau đây được tạo ra bởi nấm mốc và có thể gây hại cho sức khỏe con người khi ăn phải thực phẩm bị mốc?
Câu 29
29. Yếu tố nội tại (intrinsic factor) nào sau đây của thực phẩm ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật?
Câu 30
30. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây hoạt động bằng cách giảm hoạt độ nước?

Để lại một bình luận