Đề 2 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

A A. Tiêu diệt tất cả vi sinh vật trong thực phẩm. B B. Kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và làm hỏng. C C. Cải thiện hương vị và màu sắc của thực phẩm. D D. Tăng hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

A A. Sấy khô. B B. Ướp muối. C C. Chiếu xạ ion hóa. D D. Lên men.

A A. Tổng lượng nước có trong thực phẩm. B B. Lượng nước tự do có sẵn cho các phản ứng hóa học và sự phát triển của vi sinh vật. C C. Tỷ lệ phần trăm nước trong thực phẩm so với tổng trọng lượng. D D. Độ pH của nước trong thực phẩm.

A A. Tăng độ ngọt của nước ép. B B. Làm trong nước ép bằng cách phá vỡ pectin. C C. Bảo quản nước ép bằng cách ức chế vi sinh vật. D D. Tăng hàm lượng vitamin C trong nước ép.

A A. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng. B B. Phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm. C C. Đánh giá cảm quan sản phẩm thực phẩm. D D. Xây dựng công thức thực phẩm mới.

A A. Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong sữa. B B. Làm giảm hàm lượng chất béo trong sữa. C C. Phân tán đều các hạt chất béo trong sữa để ngăn chặn sự tách lớp. D D. Tăng độ nhớt của sữa.

A A. Tiệt trùng (Sterilization). B B. Thanh trùng (Pasteurization). C C. Làm lạnh (Refrigeration). D D. Đông lạnh (Freezing).

A A. Natri benzoate. B B. Axit citric. C C. Butylated hydroxytoluene (BHT). D D. Monosodium glutamate (MSG).

A A. Tạo màu sắc đặc trưng cho bia. B B. Chuyển đổi tinh bột trong hạt ngũ cốc thành đường có thể lên men. C C. Tạo hương vị đắng cho bia. D D. Làm trong bia sau quá trình lên men.

A A. Chiếu xạ (Irradiation). B B. Xử lý áp suất cao (High Pressure Processing - HPP). C C. Sấy thăng hoa (Freeze-drying). D D. Đóng gói chân không (Vacuum packing).

A A. Để làm chín rau củ quả trước khi đông lạnh. B B. Để loại bỏ vi sinh vật trên bề mặt rau củ quả. C C. Để bất hoạt enzyme và ngăn chặn sự biến đổi màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng trong quá trình đông lạnh. D D. Để làm mềm rau củ quả để dễ đóng gói.

A A. Tiệt trùng thương mại sử dụng nhiệt độ cao hơn tiệt trùng hoàn toàn. B B. Tiệt trùng thương mại tiêu diệt tất cả vi sinh vật, kể cả bào tử, trong khi tiệt trùng hoàn toàn thì không. C C. Tiệt trùng thương mại chỉ tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và làm hỏng thực phẩm, nhưng có thể còn lại một số bào tử chịu nhiệt. D D. Tiệt trùng thương mại chỉ áp dụng cho thực phẩm đóng hộp, còn tiệt trùng hoàn toàn áp dụng cho mọi loại thực phẩm.

A A. Tạo màu sắc cho thực phẩm. B B. Ổn định hỗn hợp của hai hoặc nhiều chất lỏng không trộn lẫn (ví dụ: dầu và nước). C C. Tăng độ ngọt cho thực phẩm. D D. Bảo quản thực phẩm bằng cách ức chế vi sinh vật.

A A. Thử nghiệm so sánh cặp đôi (Paired comparison test). B B. Thử nghiệm tam giác (Triangle test). C C. Thử nghiệm cho điểm theo thang độ (Rating scale test). D D. Thử nghiệm xếp hạng (Ranking test).

A A. Thời gian sấy nhanh hơn. B B. Chi phí năng lượng thấp hơn. C C. Giữ được hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng tốt hơn. D D. Dễ dàng thực hiện tại quy mô gia đình.

A A. Bao bì giấy. B B. Bao bì kim loại. C C. Bao bì thủy tinh. D D. Bao bì nhựa có khả năng kiểm soát khí.

A A. Động vật có xương. B B. Thực vật trên cạn. C C. Tảo biển. D D. Nấm.

A A. Luộc (Boiling). B B. Chiên (Frying). C C. Nướng (Baking). D D. Chiếu xạ ion hóa (Irradiation).

A A. Tạo màu vàng cho phô mai. B B. Làm đông tụ protein casein trong sữa để tạo thành curd. C C. Tạo hương vị đặc trưng cho phô mai. D D. Bảo quản phô mai bằng cách ức chế vi sinh vật.

A A. Sử dụng enzyme trong sản xuất nước ép trái cây. B B. Sử dụng vi sinh vật trong lên men thực phẩm. C C. Phát triển bao bì nano có khả năng kháng khuẩn và cảm biến. D D. Sử dụng phương pháp sấy thăng hoa để bảo quản thực phẩm.

A A. Tiểu đường. B B. Phenylketonuria (PKU). C C. Celiac. D D. Gout.

A A. Làm trong rượu vang. B B. Chuyển đổi đường trong nho thành ethanol và carbon dioxide (lên men). C C. Tạo màu sắc cho rượu vang. D D. Ổn định rượu vang trước khi đóng chai.

A A. Đo độ pH. B B. Đo hoạt độ nước (aW). C C. Sử dụng máy đo màu (colorimeter) hoặc quang phổ kế (spectrophotometer). D D. Đo độ nhớt.

A A. Sấy khô rau quả. B B. Sản xuất mì ống, snack và ngũ cốc ăn sáng. C C. Làm trong nước ép trái cây. D D. Đông lạnh thực phẩm.

A A. *Escherichia coli*. B B. *Salmonella enterica*. C C. *Lactobacillus bulgaricus* và *Streptococcus thermophilus*. D D. *Clostridium botulinum*.

A A. Đường đơn (monosaccharides). B B. Đường đôi (disaccharides). C C. Polysaccharides không tiêu hóa được bởi enzyme tiêu hóa của người. D D. Tinh bột (starch).

A A. Phân tích cảm quan (Sensory evaluation). B B. Kiểm tra vi sinh vật (Microbiological testing). C C. Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). D D. Kiểm tra thành phần dinh dưỡng (Nutritional analysis).

A A. Tạo vị ngọt cho bánh mì. B B. Cung cấp màu sắc cho vỏ bánh mì. C C. Tạo cấu trúc mạng lưới đàn hồi, giữ khí CO2 và tạo độ xốp cho bánh mì. D D. Kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì.

A A. Dầu đậu nành. B B. Dầu hướng dương. C C. Dầu ô liu. D D. Dầu cọ.

A A. Phương pháp Kjeldahl. B B. Phương pháp chiết Soxhlet. C C. Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS). D D. Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).