Đề 5 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online An toàn vệ sinh thực phẩm

A A. 0°C - 4°C B B. 5°C - 60°C C C. 61°C - 74°C D D. Trên 74°C

A A. Tiết kiệm diện tích bếp. B B. Giảm tiếng ồn trong bếp. C C. Ngăn ngừa ô nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, giữa thực phẩm bẩn và sạch. D D. Tăng tính thẩm mỹ cho không gian bếp.

A A. Giai đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất thực phẩm. B B. Bất kỳ giai đoạn nào trong quy trình sản xuất thực phẩm cần được kiểm soát để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy hại an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được. C C. Điểm mà thực phẩm được kiểm tra chất lượng bởi cơ quan nhà nước. D D. Giai đoạn mà chi phí sản xuất thực phẩm cao nhất.

A A. Vi sinh vật (vi khuẩn, virus, nấm mốc). B B. Hóa chất (thuốc trừ sâu, chất tẩy rửa). C C. Vật lý (tóc, cát, mảnh kim loại). D D. Ánh sáng mặt trời.

A A. Kiểm soát chi phí sản xuất. B B. Đảm bảo hương vị và màu sắc hấp dẫn của sản phẩm. C C. Xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy hại an toàn thực phẩm. D D. Tăng năng suất lao động.

A A. Chọn đúng, nấu đúng, bảo quản đúng, ăn đúng. B B. Chọn đúng, rửa đúng, nấu đúng, ăn đúng. C C. Chọn đúng, nấu đúng, bảo quản đúng, vệ sinh đúng. D D. Chọn đúng, rửa đúng, bảo quản đúng, vệ sinh đúng.

A A. Chỉ rửa tay sau khi đi vệ sinh. B B. Rửa tay thường xuyên và đúng cách, đặc biệt trước khi chế biến thực phẩm, sau khi chạm vào thực phẩm sống, sau khi đi vệ sinh. C C. Đeo găng tay khi chế biến thực phẩm là đủ, không cần rửa tay. D D. Chỉ cần lau tay bằng khăn ướt là đủ sạch.

A A. Làm tăng độ ngọt của rau. B B. Khử trùng và loại bỏ một phần thuốc trừ sâu, vi khuẩn trên bề mặt rau. C C. Giữ rau tươi lâu hơn. D D. Làm mềm rau.

A A. Tiết kiệm năng lượng làm lạnh. B B. Giảm thời gian làm nguội thực phẩm. C C. Nhanh chóng đưa thực phẩm ra khỏi vùng nhiệt độ nguy hiểm để hạn chế vi khuẩn phát triển. D D. Cải thiện hương vị của thực phẩm sau khi làm nguội.

A A. Ngộ độc tụ cầu (Staphylococcus). B B. Ngộ độc thịt (Botulism). C C. Ngộ độc E. coli. D D. Ngộ độc Salmonella.

A A. Cố gắng loại bỏ phần hư hỏng và tiếp tục sử dụng phần còn lại để tránh lãng phí. B B. Nấu chín kỹ hơn để tiêu diệt vi khuẩn và sử dụng. C C. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm đó một cách an toàn. D D. Mang đi kiểm nghiệm để xác định mức độ ô nhiễm trước khi quyết định.

A A. Nhà sản xuất thực phẩm. B B. Người bán hàng. C C. Người tiêu dùng. D D. Cơ quan quản lý nhà nước.

A A. Sử dụng thuốc diệt côn trùng thường xuyên. B B. Duy trì vệ sinh sạch sẽ, bịt kín các khe hở, loại bỏ nguồn thức ăn và nước uống của chúng. C C. Đặt bẫy chuột và côn trùng ở mọi nơi. D D. Sử dụng sóng siêu âm đuổi côn trùng.

A A. Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào. B B. Sắp xếp, sàng lọc, sạch sẽ, săn sóc, sẵn sàng môi trường làm việc. C C. Đào tạo nhân viên về kiến thức an toàn thực phẩm. D D. Kiểm tra định kỳ sức khỏe nhân viên.

A A. Ban hành các quy định, tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm. B B. Kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định, tiêu chuẩn của doanh nghiệp và cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm. C C. Trực tiếp sản xuất và kinh doanh thực phẩm. D D. Tuyên truyền, giáo dục về an toàn vệ sinh thực phẩm cho cộng đồng.

A A. Ô nhiễm sinh học. B B. Ô nhiễm hóa học. C C. Ô nhiễm vật lý. D D. Ô nhiễm chéo.

A A. Tiết kiệm thời gian vệ sinh thớt. B B. Tránh lẫn mùi vị giữa thực phẩm sống và chín. C C. Ngăn ngừa lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín. D D. Tăng tính thẩm mỹ khi chế biến thực phẩm.

A A. Hộp nhựa tái chế. B B. Hộp giấy tráng PE (Polyethylene). C C. Hộp xốp (Polystyrene). D D. Túi nylon.

A A. Làm lạnh. B B. Sấy khô. C C. Nấu chín. D D. Rửa sạch.

A A. Clostridium botulinum. B B. Salmonella. C C. Staphylococcus aureus. D D. Bacillus cereus.

A A. Gạo. B B. Thịt gà. C C. Sữa bò. D D. Cà rốt.

A A. Uống nhiều nước để bù nước và điện giải. B B. Cố gắng gây nôn để loại bỏ chất độc ra khỏi cơ thể (nếu được khuyến cáo). C C. Tự ý sử dụng thuốc kháng sinh. D D. Đi khám bác sĩ để được tư vấn và điều trị.

A A. Đau bụng. B B. Tiêu chảy. C C. Sốt cao. D D. Tăng cân nhanh chóng.

A A. Khu vực lưu trữ thực phẩm khô. B B. Khu vực sơ chế thực phẩm sống. C C. Khu vực nấu nướng. D D. Khu vực ăn uống.

A A. Giúp tăng doanh số bán hàng. B B. Đảm bảo tính thẩm mỹ của bao bì sản phẩm. C C. Cho phép xác định nhanh chóng nguồn gốc và lịch sử sản phẩm, hỗ trợ thu hồi sản phẩm không an toàn. D D. Giảm chi phí sản xuất.

A A. Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thực phẩm. B B. Bảo quản thực phẩm đúng cách (nhiệt độ, thời gian). C C. Sử dụng thực phẩm tươi sống có nguồn gốc rõ ràng. D D. Ăn thực phẩm càng nhiều càng tốt để tăng cường sức khỏe.

A A. Nhập trước, xuất trước (First In, First Out). B B. Nhập sau, xuất trước (Last In, First Out). C C. Luôn ưu tiên xuất các sản phẩm có giá trị cao trước. D D. Kiểm tra hạn sử dụng trước khi nhập kho.

A A. Sử dụng càng nhiều hóa chất càng tốt để đảm bảo hiệu quả. B B. Pha loãng hóa chất theo hướng dẫn của nhà sản xuất và sử dụng đúng mục đích, đảm bảo thông thoáng khí. C C. Trộn lẫn các loại hóa chất tẩy rửa khác nhau để tăng hiệu quả làm sạch. D D. Không cần đeo găng tay bảo hộ nếu sử dụng hóa chất ít.

A A. Nhiệt kế hồng ngoại. B B. Nhiệt kế đo bề mặt. C C. Nhiệt kế thực phẩm (que thăm nhiệt độ). D D. Cảm biến nhiệt độ phòng.

A A. Rã đông ở nhiệt độ phòng. B B. Rã đông bằng lò vi sóng ở chế độ rã đông. C C. Rã đông bằng cách ngâm trong nước nóng. D D. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.