Đề 9 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online An toàn vệ sinh thực phẩm

A A. Đúng, nếu thực phẩm chỉ rơi dưới đất dưới 5 giây thì vẫn an toàn. B B. Sai, thực phẩm đã rơi xuống đất đều có nguy cơ nhiễm bẩn và không an toàn. C C. Tùy thuộc vào loại thực phẩm và bề mặt tiếp xúc, có thể chấp nhận được. D D. Chỉ đúng với một số loại thực phẩm khô và bề mặt sạch.

A A. Rau xanh. B B. Thịt gia súc. C C. Ngũ cốc, lạc, ngô (đặc biệt khi bị mốc). D D. Hải sản.

A A. Người thường xuyên tập thể dục. B B. Người có hệ miễn dịch suy yếu (trẻ em, người già, người bệnh mãn tính). C C. Người có thói quen ăn chay. D D. Người sống ở khu vực nông thôn.

A A. Thịt gà. B B. Rau sống. C C. Đồ hộp tự chế (nhất là đồ hộp ít axit như rau củ, thịt). D D. Sữa tươi.

A A. Ngăn ngừa lây lan bệnh tật cho nhân viên. B B. Bảo vệ uy tín và thương hiệu của doanh nghiệp. C C. Giảm thiểu thiệt hại kinh tế do thực phẩm bị hư hỏng. D D. Tăng số lượng khách hàng đến cơ sở.

A A. Do thực phẩm bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật. B B. Do độc tố của vi khuẩn sinh ra trong quá trình phát triển trong thực phẩm. C C. Do bản thân thực phẩm có chứa chất độc tự nhiên. D D. Do dị ứng với thành phần của thực phẩm.

A A. Báo cáo ngay lập tức cho cơ quan y tế địa phương. B B. Tự điều trị tại nhà bằng thuốc thông thường. C C. Tìm hiểu nguyên nhân và tự giải quyết nội bộ. D D. Đợi các triệu chứng tự giảm bớt.

A A. Sử dụng chung thớt và dao cho thực phẩm sống và chín. B B. Rửa tay sau khi chạm vào thực phẩm sống và trước khi chạm vào thực phẩm chín. C C. Bảo quản thực phẩm sống và chín chung trong tủ lạnh. D D. Chế biến thực phẩm sống và chín cùng một khu vực bếp.

A A. Uống thật nhiều nước để pha loãng chất độc. B B. Gây nôn để loại bỏ bớt thực phẩm nghi ngờ ra khỏi cơ thể (nếu còn tỉnh táo và không có chống chỉ định). C C. Uống thuốc cầm tiêu chảy ngay lập tức. D D. Nằm nghỉ ngơi và theo dõi tại nhà.

A A. Mở tủ lạnh thường xuyên để kiểm tra thực phẩm. B B. Chuyển thực phẩm dễ hỏng sang thùng đá hoặc tủ đông nếu có thể, và tiêu thụ thực phẩm nhanh chóng sau khi có điện lại. C C. Không cần lo lắng, thực phẩm trong tủ lạnh vẫn an toàn trong vài ngày mất điện. D D. Nấu chín lại tất cả thực phẩm trong tủ lạnh ngay khi có điện.

A A. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. B B. Rã đông bằng lò vi sóng và nấu ngay sau đó. C C. Rã đông bằng cách ngâm trong nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút. D D. Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.

A A. Bao bì nhựa xốp (Styrofoam). B B. Bao bì nhựa PVC. C C. Bao bì giấy tráng PE (Polyethylene) hoặc PLA (Polylactic Acid). D D. Bao bì nhựa melamine.

A A. Nhà hàng cao cấp. B B. Siêu thị lớn. C C. Cửa hàng tiện lợi. D D. Gánh hàng rong, quán ăn đường phố.

A A. Đảm bảo người lao động có sức khỏe tốt để làm việc hiệu quả. B B. Phát hiện sớm và ngăn ngừa lây lan các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm. C C. Nâng cao ý thức về an toàn vệ sinh thực phẩm cho người lao động. D D. Đánh giá năng lực và tay nghề của người chế biến thực phẩm.

A A. 3 bước. B B. 5 bước. C C. 6 bước. D D. 8 bước.

A A. Chỉ mua thực phẩm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận an toàn. B B. Chế biến và bảo quản thực phẩm đúng cách tại nhà. C C. Thông báo cho cơ quan chức năng khi phát hiện thực phẩm không an toàn. D D. Tất cả các hành động trên.

A A. Ngộ độc Clostridium botulinum. B B. Ngộ độc Tetrodotoxin. C C. Ngộ độc Salmonella. D D. Ngộ độc E. coli.

A A. First In, First Out - Hàng nhập trước, xuất trước, áp dụng cho quản lý kho và sử dụng thực phẩm. B B. Fresh In, Fresh Out - Hàng tươi mới nhập, tươi mới xuất, ưu tiên thực phẩm tươi sống. C C. Fast In, Fast Out - Hàng nhập nhanh, xuất nhanh, đảm bảo tốc độ lưu thông hàng hóa. D D. Food Inspection, Food Origin - Kiểm tra thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm, tập trung vào truy xuất nguồn gốc.

A A. Chọn lựa (Choose), Chế biến (Cook), Cất giữ (Chill), Chuẩn bị (Clean). B B. Chuẩn bị (Clean), Chế biến (Cook), Cất giữ (Chill), Ô nhiễm chéo (Cross-contamination). C C. Chuẩn bị (Clean), Chế biến (Cook), Làm lạnh (Chill), Kiểm soát ô nhiễm chéo (Control cross-contamination). D D. Chọn lựa (Choose), Chuẩn bị (Clean), Chế biến (Cook), Tiêu dùng (Consume).

A A. Đảm bảo nước không chứa vi sinh vật gây bệnh. B B. Đảm bảo nước không chứa hóa chất độc hại vượt quá giới hạn cho phép. C C. Đảm bảo nước có độ trong và màu sắc hấp dẫn. D D. Đảm bảo nước có mùi vị tự nhiên, không lẫn mùi lạ.

A A. Để lẫn thực phẩm sống và chín ở các ngăn khác nhau. B B. Bọc kín thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh. C C. Không kiểm tra và loại bỏ thực phẩm hết hạn sử dụng thường xuyên. D D. Sắp xếp thực phẩm gọn gàng, không quá chật chội để khí lạnh lưu thông.

A A. Hấp. B B. Chiên. C C. Luộc. D D. Nướng.

A A. Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn). B B. Hygiene Assessment and Consumer Complaint Procedures (Đánh giá vệ sinh và quy trình khiếu nại của người tiêu dùng). C C. Health and Agricultural Certification and Product Permission (Chứng nhận sức khỏe và nông nghiệp và giấy phép sản phẩm). D D. Harmonized Accreditation and Compliance Control Program (Chương trình kiểm soát tuân thủ và công nhận hài hòa).

A A. Phơi nắng. B B. Rửa bằng nước lạnh. C C. Rửa bằng nước nóng và chất tẩy rửa, sau đó tráng lại bằng nước sôi. D D. Sử dụng cồn 70 độ.

A A. Kim loại nặng. B B. Vi sinh vật gây bệnh và ký sinh trùng. C C. Hóa chất bảo vệ thực vật. D D. Phụ gia thực phẩm.

A A. Chất tạo màu. B B. Chất tạo ngọt. C C. Chất bảo quản. D D. Chất điều vị.

A A. Màu sắc và hình thức bên ngoài tươi ngon, hấp dẫn. B B. Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nhãn mác đầy đủ. C C. Được sản xuất bởi thương hiệu uy tín, có chứng nhận chất lượng. D D. Giá thành cao hơn so với các sản phẩm tương tự.

A A. Từ 5°C đến 60°C (41°F đến 140°F). B B. Từ -18°C đến 0°C (0°F đến 32°F). C C. Từ 70°C đến 100°C (158°F đến 212°F). D D. Dưới 0°C (32°F).

A A. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. B B. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản sản phẩm. C C. Thành phần nguyên liệu và các chất gây dị ứng (nếu có). D D. Tất cả các thông tin trên và hạn sử dụng, nguồn gốc xuất xứ.

A A. Chọn mua thực phẩm có thương hiệu nổi tiếng. B B. Nấu chín kỹ thực phẩm. C C. Rửa tay sạch sẽ trước khi ăn. D D. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh.