Đề thi, bài tập trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

Đề 8 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

Đăng vào bởi admin

Đề 8 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

Đề 8 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

Số câu30
Quiz ID10503
Câu 1
1. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật và enzyme, thường áp dụng cho sữa và nước trái cây?
Câu 2
2. Trong quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp, công đoạn 'Bài khí' (Exhausting) có mục đích chính là gì?
Câu 3
3. Chất nào sau đây thường được sử dụng như một chất tạo đông trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là trong các sản phẩm từ sữa và đồ tráng miệng?
Câu 4
4. Phương pháp sấy thăng hoa (Freeze-drying) được đánh giá cao trong bảo quản thực phẩm vì lý do chính nào?
Câu 5
5. Enzyme Pectinase được sử dụng trong công nghiệp sản xuất nước ép trái cây nhằm mục đích gì?
Câu 6
6. Trong sản xuất bia, 'Quá trình đường hóa' (Mashing) có vai trò chính là gì?
Câu 7
7. Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng như một chất chống oxy hóa phổ biến, giúp ngăn chặn sự ôi thiu của chất béo và dầu?
Câu 8
8. Nguyên tắc HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tập trung vào điều gì trong sản xuất thực phẩm?
Câu 9
9. Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật mà ít ảnh hưởng đến hương vị và chất dinh dưỡng?
Câu 10
10. Trong công nghệ sản xuất sữa bột, công đoạn 'Sấy phun' (Spray drying) có vai trò gì?
Câu 11
11. Loại bao bì thực phẩm nào sau đây có khả năng ngăn chặn ánh sáng và oxy tốt nhất, thường được sử dụng cho các sản phẩm nhạy cảm như dầu ăn và cà phê?
Câu 12
12. Chỉ số 'Aw' (Water activity) trong thực phẩm thể hiện điều gì?
Câu 13
13. Phương pháp 'Blanching' (Chần) thường được áp dụng trước khi đông lạnh rau củ quả nhằm mục đích chính nào?
Câu 14
14. Trong sản xuất xúc xích, 'Muối nitrite' được sử dụng với vai trò chính nào?
Câu 15
15. Quy trình 'Làm nguội nhanh' (Cooling) sau khi tiệt trùng thực phẩm đóng hộp có ý nghĩa quan trọng nhất là gì?
Câu 16
16. Phương pháp 'Chiếu xạ thực phẩm' sử dụng loại năng lượng nào để tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản?
Câu 17
17. Trong quá trình lên men lactic (ví dụ, sản xuất sữa chua), vi sinh vật nào đóng vai trò chính?
Câu 18
18. Chất phụ gia thực phẩm 'MSG' (Monosodium glutamate) được sử dụng với mục đích chính nào?
Câu 19
19. Phương pháp 'Sấy nhiệt' (ví dụ, sấy bằng tủ sấy) có nhược điểm chính nào so với sấy thăng hoa trong bảo quản thực phẩm?
Câu 20
20. Trong công nghệ sản xuất rượu vang, 'Quá trình lên men thứ cấp' (Malolactic fermentation) có vai trò gì?
Câu 21
21. Loại vật liệu nào sau đây KHÔNG phù hợp để làm bao bì thực phẩm tiếp xúc trực tiếp do nguy cơ thôi nhiễm các chất độc hại vào thực phẩm?
Câu 22
22. Thuật ngữ 'FSSC 22000' liên quan đến hệ thống quản lý nào trong ngành công nghiệp thực phẩm?
Câu 23
23. Trong quá trình sản xuất bánh mì, 'Gluten' đóng vai trò quan trọng như thế nào?
Câu 24
24. Phương pháp 'Đông lạnh nhanh' (IQF - Individually Quick Frozen) có ưu điểm gì so với đông lạnh chậm trong bảo quản thực phẩm?
Câu 25
25. Enzyme 'Amylase' được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm (ví dụ, sản xuất siro, bánh kẹo) với mục đích chính nào?
Câu 26
26. Nguyên tắc 'FIFO' (First-In, First-Out) được áp dụng trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích gì?
Câu 27
27. Phương pháp 'Sấy tầng sôi' (Fluidized bed drying) thường được sử dụng để sấy các loại thực phẩm nào?
Câu 28
28. Trong kiểm soát chất lượng nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm, chỉ tiêu 'Tổng số vi sinh vật hiếu khí' (Total Plate Count - TPC) thể hiện điều gì?
Câu 29
29. Phương pháp 'Đông khô' (Cryoconcentration) được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để làm gì?
Câu 30
30. Trong công nghệ sản xuất phô mai, enzyme 'Rennet' có vai trò quan trọng nào?

Để lại một bình luận