Đề 8 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm

A A. Kỹ thuật PCR B B. Kỹ thuật cấy đĩa C C. Kính hiển vi điện tử D D. Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)

A A. Rau sống B B. Thịt nguội, giăm bông C C. Nước ép trái cây D D. Bánh mì

A A. pH B B. Hoạt độ nước (Aw) C C. Thành phần dinh dưỡng D D. Màu sắc bao bì thực phẩm

A A. Tốc độ phát triển giảm dần B B. Tốc độ phát triển không đổi C C. Tốc độ phát triển tăng lên D D. Vi sinh vật ngừng phát triển

A A. Vi khuẩn B B. Nấm men C C. Virus D D. Nấm mốc

A A. Gia nhiệt thực phẩm đến nhiệt độ cao B B. Tạo môi trường yếm khí C C. Phá hủy DNA của vi sinh vật D D. Giảm hoạt độ nước của thực phẩm

A A. Lên men đường glucose thành ethanol B B. Phân giải tinh bột gạo thành đường C C. Tạo hương vị đặc trưng cho sake D D. Làm trong rượu sake

A A. *Escherichia coli* B B. *Salmonella enterica* C C. *Clostridium botulinum* D D. *Staphylococcus aureus*

A A. Bào tử vi khuẩn có khả năng chịu nhiệt cao hơn tế bào sinh dưỡng B B. Bào tử vi khuẩn không có khả năng gây bệnh C C. Bào tử vi khuẩn có thể tồn tại trong điều kiện môi trường khắc nghiệt D D. Bào tử vi khuẩn có thể nảy mầm thành tế bào sinh dưỡng khi gặp điều kiện thuận lợi

A A. Luôn gây bệnh cho người tiêu dùng B B. Chỉ tồn tại trong thực phẩm đã qua chế biến C C. Sự hiện diện của chúng cho thấy chất lượng vệ sinh thực phẩm có thể có vấn đề D D. Không bị ảnh hưởng bởi các phương pháp bảo quản thực phẩm

A A. Thịt hộp B B. Rau quả tươi C C. Sữa tươi D D. Gạo

A A. *Salmonella typhimurium* B B. *Escherichia coli* O157:H7 C C. *Bifidobacterium lactis* D D. *Clostridium botulinum*

A A. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng B B. Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào C C. Kiểm soát quy trình sản xuất và môi trường sản xuất D D. Kiểm soát giá thành sản phẩm

A A. *Acetobacter aceti* B B. *Zymomonas mobilis* C C. *Aspergillus niger* D D. *Bacillus subtilis*

A A. Ochratoxin A B B. Zearalenone C C. Aflatoxin D D. Fumonisin

A A. Chiếu xạ B B. Làm lạnh C C. Sấy khô D D. Gia nhiệt

A A. *Bacillus cereus* B B. *Lactobacillus acidophilus* C C. *Campylobacter jejuni* D D. *Listeria monocytogenes*

A A. Làm lạnh B B. Sấy khô C C. Sử dụng chất bảo quản hóa học D D. Chiếu xạ

A A. Lên men lactic B B. Lên men malolactic C C. Lên men alcoholic (lên men rượu) D D. Lên men acetic

A A. Cải thiện hương vị và cấu trúc thực phẩm B B. Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm C C. Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm D D. Giảm chi phí sản xuất thực phẩm

A A. Vi khuẩn B B. Virus C C. Vi tảo D D. Động vật nguyên sinh

A A. *Shigella dysenteriae* B B. *Vibrio cholerae* C C. *Salmonella typhi* D D. *Clostridium perfringens*

A A. *Penicillium roqueforti* B B. *Saccharomyces cerevisiae* C C. *Aspergillus oryzae* D D. *Rhizopus oligosporus*

A A. Tạo màu đỏ đặc trưng cho nem B B. Ức chế vi sinh vật gây thối rữa và tạo vị chua đặc trưng C C. Làm chín thịt heo D D. Tăng hàm lượng protein trong nem

A A. Phân hủy protein sữa thành peptide B B. Lên men đường lactose thành axit lactic C C. Tạo hương vị đặc trưng cho sữa chua D D. Tổng hợp vitamin nhóm B

A A. Nhiệt độ đông lạnh tiêu diệt hoàn toàn tất cả các vi sinh vật B B. Nhiệt độ đông lạnh làm chậm hoặc ngừng hoạt động của enzyme và vi sinh vật C C. Nhiệt độ đông lạnh làm tăng hoạt độ nước trong thực phẩm D D. Nhiệt độ đông lạnh làm thay đổi pH của thực phẩm

A A. Đường hô hấp B B. Tiếp xúc trực tiếp qua da C C. Tiêu thụ thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm D D. Qua vết thương hở

A A. *Mucor indicus* B B. *Rhizopus oryzae* C C. *Aspergillus oryzae* D D. *Penicillium camemberti*

A A. Số lượng vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm B B. Mức độ ô nhiễm phân trong thực phẩm C C. Tổng số vi sinh vật sống có khả năng phát triển trong điều kiện hiếu khí D D. Số lượng bào tử nấm mốc trong thực phẩm

A A. Nhiệt độ bảo quản B B. Độ ẩm môi trường C C. Thành phần hóa học D D. Kích thước bao bì