Đề thi, bài tập trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

Đề 6 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

Đăng vào bởi admin

Đề 6 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

Đề 6 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

Số câu30
Quiz ID13336
Câu 1
1. Phân loại vi sinh vật nào được sử dụng để chỉ các vi sinh vật có thể phát triển tốt ở nhiệt độ thấp (dưới 20°C)?
Câu 2
2. Loại vi khuẩn nào thường gây hư hỏng thịt và sản phẩm thịt, đặc biệt là trong điều kiện bảo quản lạnh, tạo ra mùi chua và nhớt?
Câu 3
3. Phương pháp đóng gói thực phẩm nào thay đổi thành phần khí quyển bên trong bao bì để ức chế sự phát triển của vi sinh vật?
Câu 4
4. Loại vi khuẩn nào thường được sử dụng làm vi khuẩn chỉ thị vệ sinh trong thực phẩm?
Câu 5
5. Chất kháng khuẩn tự nhiên nào được tìm thấy trong trứng gà và có khả năng ức chế vi khuẩn Gram dương?
Câu 6
6. Nhiệt độ nguy hiểm (Danger Zone) trong kiểm soát an toàn thực phẩm là khoảng nhiệt độ nào mà vi khuẩn phát triển nhanh nhất?
Câu 7
7. Loại vi sinh vật nào thường được sử dụng trong sản xuất kombucha?
Câu 8
8. Phương pháp nào sau đây KHÔNG phải là phương pháp khử trùng nhiệt thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm?
Câu 9
9. Phương pháp kiểm tra nhanh nào sau đây thường được sử dụng để phát hiện nhanh vi khuẩn gây bệnh Salmonella trong thực phẩm?
Câu 10
10. Trong sản xuất nem chua, vi sinh vật nào đóng vai trò chính trong việc tạo độ chua và bảo quản sản phẩm?
Câu 11
11. Enzyme nào do nấm mốc Aspergillus oryzae tạo ra được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất tương và nước tương?
Câu 12
12. Loại ngộ độc thực phẩm nào liên quan đến việc tiêu thụ độc tố của vi khuẩn Staphylococcus aureus, thường gây triệu chứng nhanh chóng sau khi ăn?
Câu 13
13. Độc tố của vi khuẩn Clostridium botulinum gây ra bệnh gì?
Câu 14
14. Yếu tố nội tại nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?
Câu 15
15. Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn nào đóng vai trò chính trong quá trình lên men lactose thành axit lactic?
Câu 16
16. Vi sinh vật nào sau đây KHÔNG phải là tác nhân chính gây hư hỏng thực phẩm?
Câu 17
17. Quá trình lên men rượu vang chủ yếu được thực hiện bởi loại vi sinh vật nào?
Câu 18
18. Điều kiện nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?
Câu 19
19. Nguyên tắc 'FIFO' (First In, First Out) quan trọng trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích gì liên quan đến vi sinh vật học thực phẩm?
Câu 20
20. Trong kiểm soát chất lượng vi sinh vật thực phẩm, CFU/g là đơn vị đo lường cho đại lượng nào?
Câu 21
21. Vi sinh vật nào sau đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm do ăn thịt gia cầm chưa nấu chín?
Câu 22
22. Vi sinh vật nào sau đây có khả năng gây bệnh ở thực phẩm đông lạnh, mặc dù phát triển chậm ở nhiệt độ thấp?
Câu 23
23. Quá trình nào sau đây liên quan đến việc sử dụng vi sinh vật có lợi để sản xuất thực phẩm?
Câu 24
24. Loại nấm mốc nào được sử dụng trong sản xuất một số loại phô mai xanh như Roquefort?
Câu 25
25. Vi khuẩn gây bệnh ngộ độc thực phẩm nào có khả năng phát triển trong môi trường yếm khí và tạo bào tử chịu nhiệt?
Câu 26
26. Phương pháp kiểm soát vi sinh vật trong thực phẩm bằng cách sử dụng bức xạ ion hóa được gọi là gì?
Câu 27
27. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây chủ yếu dựa trên việc giảm hoạt độ của nước (water activity)?
Câu 28
28. Chất bảo quản thực phẩm nào sau đây hoạt động bằng cách ức chế sự phát triển của nấm men và nấm mốc, thường được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì và pho mát?
Câu 29
29. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng áp suất cao để bất hoạt vi sinh vật được gọi là gì?
Câu 30
30. Chất bảo quản tự nhiên nào được chiết xuất từ gia vị và có khả năng kháng khuẩn, chống oxy hóa, thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến sẵn?

Để lại một bình luận