Trắc nghiệm Công nghệ 12 lâm nghiệp kết nối tri thức

Trắc nghiệm Công nghệ Lâm nghiệp – Thủy sản 12 Kết nối bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Đăng vào bởi admin

Trắc nghiệm Công nghệ Lâm nghiệp – Thủy sản 12 Kết nối bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Trắc nghiệm Công nghệ Lâm nghiệp – Thủy sản 12 Kết nối bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Số câu25
Quiz ID19711
Câu 1
1. Chế biến sản phẩm thủy sản bằng phương pháp ướp lạnh (chilled processing) đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ ở mức nào để tối ưu hóa thời gian bảo quản?
Câu 2
2. Quá trình chế biến thủy sản đóng hộp (canned seafood) bao gồm bước thanh trùng (sterilization) sau khi đóng hộp. Mục đích chính của bước này là gì?
Câu 3
3. Chế biến sản phẩm thủy sản đông lạnh theo tiêu chuẩn thường yêu cầu nhiệt độ đông lạnh phải đạt mức nào để đảm bảo chất lượng tốt nhất?
Câu 4
4. Trong quá trình bảo quản sản phẩm thủy sản tươi sống, yếu tố nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong việc làm chậm quá trình phân hủy và duy trì chất lượng?
Câu 5
5. Chế biến sản phẩm thủy sản bằng phương pháp làm khô bằng không khí nóng (hot air drying) thường có nhược điểm là:
Câu 6
6. Kỹ thuật chế biến thủy sản đông khô (freeze-drying) có ưu điểm vượt trội so với sấy khô thông thường là:
Câu 7
7. Chế biến sản phẩm thủy sản bằng phương pháp sấy khô có ưu điểm nổi bật là:
Câu 8
8. Phương pháp bảo quản lạnh bằng cách sử dụng đá cây hoặc đá vảy cho sản phẩm thủy sản đòi hỏi lưu ý đặc biệt về điều gì để tránh ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm?
Câu 9
9. Muối là một chất bảo quản truyền thống trong chế biến thủy sản. Cơ chế hoạt động chính của muối trong việc bảo quản là gì?
Câu 10
10. Chất chống oxy hóa được bổ sung vào sản phẩm thủy sản chế biến nhằm mục đích chính là:
Câu 11
11. Trong quá trình bảo quản thủy sản đông lạnh, hiện tượng cháy lạnh (freezer burn) xảy ra khi:
Câu 12
12. Trong bảo quản thủy sản, việc sử dụng các loại bao bì có khả năng chống thấm khí (ví dụ: màng nylon phức hợp) có ý nghĩa quan trọng trong việc:
Câu 13
13. Sản phẩm thủy sản lên men truyền thống như mắm tôm, mắm ruốc có thể bảo quản lâu dài chủ yếu là nhờ vào sự kết hợp của các yếu tố nào?
Câu 14
14. Sản phẩm thủy sản lên men (ví dụ: mắm, tương) đạt được khả năng bảo quản lâu dài chủ yếu nhờ vào:
Câu 15
15. Trong bảo quản thủy sản tươi, việc sử dụng nước đá sạch là rất quan trọng. Nước đá làm từ nguồn nước không đảm bảo vệ sinh có thể gây ra vấn đề gì?
Câu 16
16. Trong chế biến thủy sản, kỹ thuật xay nhuyễn (mincing) thường được áp dụng cho loại sản phẩm nào để tạo ra cấu trúc đồng nhất và dễ chế biến?
Câu 17
17. Trong công nghệ chế biến thủy sản hun khói, khói từ quá trình đốt gỗ không chỉ tạo hương vị đặc trưng mà còn có tác dụng bảo quản nhờ vào các hợp chất nào?
Câu 18
18. Sản phẩm thủy sản được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh sâu (đông lạnh) có thể giữ được chất lượng trong thời gian dài hơn so với bảo quản lạnh thông thường là do:
Câu 19
19. Trong chế biến thủy sản, sử dụng đường để bảo quản (ví dụ: làm mứt cá) có tác dụng tương tự như muối ở khía cạnh nào?
Câu 20
20. Sản phẩm thủy sản chế biến ăn liền (ready-to-eat seafood products) cần được kiểm soát chặt chẽ các chỉ tiêu vi sinh vật để đảm bảo:
Câu 21
21. Trong quá trình chế biến sản phẩm thủy sản, việc áp dụng kỹ thuật xử lý nhiệt như luộc hoặc hấp có mục đích chính là gì?
Câu 22
22. Trong bảo quản thủy sản, phương pháp đóng gói khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging - MAP) sử dụng hỗn hợp khí có tỷ lệ CO2, N2, O2 khác nhau. Tác dụng chính của việc tăng tỷ lệ CO2 trong MAP là gì?
Câu 23
23. Trong các phương pháp chế biến thủy sản, phương pháp nào thường dẫn đến sự thay đổi cấu trúc protein mạnh mẽ nhất, làm sản phẩm trở nên khô và cứng hơn?
Câu 24
24. Chế biến thủy sản bằng phương pháp phi lê (filleting) có mục đích chính là:
Câu 25
25. Trong quá trình chế biến sản phẩm thủy sản, việc làm nguội nhanh chóng (chilling) sau khi xử lý nhiệt là rất quan trọng để:

Để lại một bình luận