Đề 8 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online An toàn vệ sinh thực phẩm

A A. Xuất hiện các đốm màu xanh, trắng, đen trên bề mặt. B B. Có mùi hôi, chua hoặc mùi mốc đặc trưng. C C. Bề mặt thực phẩm trở nên nhớt hoặc mềm nhũn. D D. Màu sắc thực phẩm trở nên tươi sáng hơn bình thường.

A A. Khu vực lưu trữ thực phẩm khô. B B. Khu vực sơ chế thực phẩm sống. C C. Khu vực chế biến thực phẩm chín và soạn chia thức ăn. D D. Khu vực rửa chén bát.

A A. Đúng cách bảo quản. B B. Đúng cách chế biến. C C. Đúng cách lựa chọn. D D. Đúng cách trang trí.

A A. Kiểm tra cảm quan. B B. Kiểm nghiệm hóa lý. C C. Hệ thống HACCP. D D. Thanh tra nhà nước về an toàn thực phẩm.

A A. Rau tươi sống. B B. Thịt tươi sống. C C. Đồ hộp tự làm, đặc biệt là thực phẩm ít axit (như rau củ, cá). D D. Trái cây tươi.

A A. Critical Control Point (Điểm kiểm soát tới hạn). B B. Control and Check Point (Điểm kiểm soát và kiểm tra). C C. Comprehensive Control Procedure (Quy trình kiểm soát toàn diện). D D. Consumer Confidence Program (Chương trình tin cậy người tiêu dùng).

A A. Rửa nhanh dưới vòi nước chảy. B B. Ngâm rau trong nước muối loãng. C C. Ngâm rau trong dung dịch thuốc tím loãng. D D. Chần sơ rau qua nước sôi.

A A. Thuốc trừ sâu organophosphate. B B. Kim loại nặng (ví dụ: thủy ngân). C C. Kháng sinh. D D. Dioxin.

A A. Sử dụng hóa chất diệt côn trùng thường xuyên. B B. Vệ sinh sạch sẽ, loại bỏ nguồn thức ăn và nơi trú ẩn của chúng. C C. Lắp đặt đèn bẫy côn trùng. D D. Nuôi mèo để bắt chuột.

A A. Bao bì thủy tinh. B B. Bao bì gốm sứ. C C. Bao bì nhựa tái chế không rõ nguồn gốc. D D. Bao bì giấy tráng PE.

A A. Escherichia coli (E. coli). B B. Salmonella enterica. C C. Staphylococcus aureus. D D. Bacillus cereus.

A A. Lưu giữ hóa đơn thanh toán và các thông tin liên quan đến bữa ăn. B B. Kể lại chi tiết các món ăn đã sử dụng và thời gian ăn. C C. Tự ý điều trị tại nhà bằng thuốc không rõ nguồn gốc. D D. Thông báo cho cơ quan chức năng về an toàn thực phẩm và y tế.

A A. Rửa bằng nước rửa chén thông thường. B B. Tráng qua nước sôi. C C. Luộc trong nước sôi khoảng 10-15 phút. D D. Sử dụng máy sấy bát ở nhiệt độ cao.

A A. First In, First Out (Nhập trước, Xuất trước). B B. Fresh Ingredients, Fresh Output (Nguyên liệu tươi, Sản phẩm tươi). C C. Food Inspection, Food Origin (Kiểm tra thực phẩm, Nguồn gốc thực phẩm). D D. Fast Inventory, Fast Ordering (Kiểm kê nhanh, Đặt hàng nhanh).

A A. Năng suất cây trồng cao nhất. B B. Giá thành sản xuất thấp nhất. C C. An toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và bảo vệ môi trường. D D. Hình thức sản phẩm đẹp mắt nhất.

A A. Rau củ quả có màu sắc tự nhiên, không quá bóng bẩy. B B. Rau củ quả có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá dị dạng. C C. Rau củ quả có bề mặt láng mịn, không có vết sâu bệnh. D D. Rau củ quả còn nguyên cuống lá, tươi xanh, không bị héo úa.

A A. 5 giây. B B. 10 giây. C C. 20 giây. D D. 30 giây.

A A. Giá bán lẻ sản phẩm. B B. Ngày sản xuất và hạn sử dụng. C C. Hình ảnh minh họa sản phẩm. D D. Câu chuyện thương hiệu của nhà sản xuất.

A A. Gọi điện báo ngay cho cơ quan y tế gần nhất. B B. Tự ý cho người bị ngộ độc uống thuốc giải độc. C C. Lưu giữ mẫu thức ăn nghi ngờ gây ngộ độc. D D. Tìm hiểu nguyên nhân gây ngộ độc.

A A. 60°C (140°F) B B. 74°C (165°F) C C. 80°C (176°F) D D. 100°C (212°F)

A A. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. B B. Rã đông bằng lò vi sóng. C C. Rã đông bằng cách ngâm trong nước lạnh (thay nước thường xuyên). D D. Rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.

A A. Gây tiêu chảy cấp tính. B B. Tiết độc tố thần kinh, gây liệt cơ. C C. Gây sốt cao và đau bụng dữ dội. D D. Phá hủy niêm mạc ruột.

A A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống. B B. Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến. C C. Đảm bảo thực phẩm được nấu chín kỹ. D D. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.

A A. Sử dụng một thớt duy nhất cho tất cả các loại thực phẩm. B B. Rửa thớt bằng nước rửa chén sau mỗi lần sử dụng. C C. Sử dụng thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. D D. Khử trùng thớt bằng cồn 90 độ sau mỗi lần sử dụng.

A A. Làm lạnh sâu (đông đá). B B. Sấy khô. C C. Ngâm tẩm hóa chất bảo quản vượt quá liều lượng cho phép. D D. Đóng hộp chân không.

A A. Độ pH của thực phẩm. B B. Hàm lượng nước trong thực phẩm. C C. Màu sắc của bao bì thực phẩm. D D. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm.

A A. Dưới 0°C. B B. Từ 5°C đến 60°C (41°F đến 140°F). C C. Trên 70°C. D D. Từ 60°C đến 70°C.

A A. Đeo trang sức khi chế biến thực phẩm. B B. Sử dụng nước hoa hoặc mỹ phẩm có mùi thơm. C C. Giữ móng tay ngắn, sạch và không sơn móng tay. D D. Để tóc dài tự nhiên, không cần đội mũ hoặc lưới trùm tóc.

A A. Sử dụng quá nhiều gia vị trong chế biến. B B. Không phân loại và bảo quản riêng biệt thực phẩm sống và chín. C C. Nấu ăn ở nhiệt độ quá cao. D D. Sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần.

A A. Không quá 2 giờ. B B. Không quá 4 giờ. C C. Không quá 6 giờ. D D. Không quá 8 giờ.